Katsuobushi Factory鰹節工場

原魚選定、買い付け

焼津魚市場でかつお節の原料となるカツオを買い付けます。
金虎ショップ

生切り

カツオを解凍し頭と内臓を取り除きます。

煮熱

生切りしたカツオを1時間から1時間半程度煮熟(ボイル)します。

骨抜き・蒸気殺菌

手作業でカツオの骨を1本1本丁寧に取り除きます。

焙乾（焼津式乾燥機）、あん蒸

ナラ、クヌギの薪でじっくりカツオを焙乾(乾燥、燻製)します。
焙乾とあん蒸を1か月～1ヶ月半程繰り返し行い、ゆっくりと水分を落とすとともに旨味を引き出します。

かつお節（荒節）完成